三氯異氰尿酸
三氯異氰尿酸食品加工設(shè)備殺菌效果迅速，微生物非選擇性，可充分發(fā)揮殺菌效率，器具表面不會(huì)形成皮膜，不受水硬度其他成分影響，殺菌濃度低無毒性，濃度測定易，為液體、易計(jì)量，含高濃度活性成分，可除去惡臭，價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)。
也存在一缺點(diǎn)，具特殊味，將污染物漂白，冷時(shí)凍結(jié)，必保存于低溫陰暗，制品堿度顯著影響殺菌效果，不當(dāng)成為生銹，腐蝕之因，接觸有機(jī)污染物降低殺菌液濃度，加含鐵水會(huì)產(chǎn)生沉淀不能使用等。
殺菌性界面活性劑
殺菌性界面活性劑陽離子表面活性劑，兩性界面活性劑，有殺菌力多是陽離子表面活性劑，四十?dāng)z氏度以上能殺滅其他殺菌劑難以滅死孢子。
缺點(diǎn)為于有機(jī)物及陰離子表面活性劑共存狀態(tài)的殺菌力明顯下降。
兩性界面活性劑 以十二(胺)乙氨基甘氨酸為代表，即使有陰離子表面活性劑和有機(jī)物存在也不會(huì)影響其殺菌力。
過氧化氫廣譜殺菌劑。
因殺菌時(shí)間短，高溫高濃度條件，于容器、器具殺菌脫臭。
次磷酸具毒辣性，不能直接于食品殺菌，用于無菌化包裝紙、塑料容器表面殺菌。
